Vi bruger Cookies

Ved at benytte gartnertidende.dk accepterer du, at der anvendes cookies. Vi anvender cookies for at forbedre brugervenligheden og til webstatistik.Du kan her læse mere om vores cookiepolitik.
Forskere skal forvandle skæve gulerødder, kæmpestore rødbeder og andre grønsager, der ofte går til spilde, til spændende, alternative fødevareprodukter. (Foto: Colourbox)

Madspild skal forvandles til nye produkter

Ny tørreteknik skal hjælpe med at omdanne frasorterede produkter til lækkerier til gavn for fødevareindustrien.

Danske producenter af frugt og grønsager smider omkring 100.000 tons spiseligt mad væk årligt. Det svarer til et socioøkonomisk tab på cirka 311 mio. kroner om året, skriver Aarhus Universitet i et nyhedsbrev.

En væsentlig del af problemet ligger i, at forbrugerne stiller høje krav til produkternes farve, facon og friskhed. Vi har tendens til at frasortere frugt og grønsager, der ikke er perfekte. Det betyder, at frugt- og grønsagsavlere producerer mere, end der kan spises, så der er noget at frasortere i.

I stedet for at smide alle disse næringsrige, spiselige produkter på møddingen bare fordi de er skæve, skadet, for små eller for sære, kan de bruges til at lave helt nye typer af sunde produkter. Det er her, at projektet WasteTaste kommer ind i billedet.


Danmarks enorme madspild kan reduceres ved at udnytte råvarerne bedre. I et nyt GUDP-projekt med navnet WasteTaste undersøger forskerne, hvordan restprodukter fra produktionen af frugt og grønt kan omdannes til nye typer af lækkerier. Foto: Colourbox.


Tørring ved hjælp af vakuum

I WasteTaste projektet vil forskerne udvikle, optimere og producere helt nye højkvalitetsprodukter ved hjælp af en energieffektiv vakuumtørringsteknik.

Ved vakuumtørring falder kogepunktet, så der kan tørres ved en lavere temperatur. Det betyder, at vakuumtørring egner sig godt til tørring af varmefølsomme emner som frugt og grønt, som kan bevare deres smag, farve og næringsværdi.

Vakuumtørring er derudover en forholdsvis energieffektiv måde at tørre på sammenlignet med eksempelvis frysetørring.


Gode anvendelsesmuligheder


Slutresultaterne kan være alt fra mos, puré og sirup til krystaller og sprøde, chipsagtige produkter. Variationen afhænger af graden af tørring og hvilken råvare, der indgår, eksempelvis skæve gulerødder eller overstore rødbeder, som forbrugerne værger sig ved.

Professor Derek V. Byrne, leder af Aarhus Universitets deltagelse i projektet, siger, at projektet er den perfekte kombination af mad, der ellers ville gå til spilde, og anvendelse af teknologi.

- Ved at kombinere disse kan vi producere højværdiprodukter med gode anvendelsesmuligheder i forskellige industrier. Produkterne har en god smag og bevarer næringsværdien fra den oprindelige råvare, siger Derek V. Byrne.


Wood Treatment Technology A/S, WTT, i Brande skal udvikle et tørringsanlæg, hvor en særlig teknik skal omdanne restprodukter til værdifulde fødevareingredienser og nye produkter. På billedet ses et af WTTs store tørringsanlæg til træ. Foto: WTT.



Nye markeder for industrien

De nye produkter kan åbne nye markeder for fødevareindustrien. Projektsamarbejdet inkluderer derfor aktører fra fødevareindustrien, så produkterne kan afprøves for blandt andet deres gastronomisk værdi.

Det treårige WasteTaste er et samarbejde mellem Aarhus Universitet, Københavns Universitet, DLG, restauranten Tivolihallen, helsekostproducenten Panacea ApS, chokolade- og slikproducenten Toms Gruppen A/S samt tørreanlægsvirksomheden Wood Treatment Technology A/S, WTT.

Det er WTT, der leder projektet, som er bevilget 6,2 mio. kroner fra Miljø- og Fødevareministeriets Grøn Udviklings- og Demonstrationsprogram (GUDP).

PROJEKTET ER STØTTET AF